Συνταγή Malai Kofta – Πυρετός φαγητού σε στυλ Punjabi

Μαλάι κοφτά είναι το πιο διάσημο συνταγή paneer στη Βόρεια Ινδία. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής μαλαΐ κοφτά. Αλλά σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας την τυπική συνταγή της Βόρειας Ινδίας σε στυλ Punjabi με κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας.

Δείτε επίσης HYDERABADI ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ DUM BIRYANI

Στοιχεία για τη διατροφή

Πώς να φτιάξετε το στυλ του εστιατορίου Malai Kofta στο σπίτι:

Υλικά για ζακέτα

• 1 φλιτζάνι ή 2 μικρά φλιτζάνια βραστές πατάτες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες.
• 1 φλιτζάνι πανί θρυμματισμένο και τριμμένο.
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κάσιους
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδα
• Λάδι για τηγάνισμα κοφτά.

Υλικά για σάλτσα μαλάι κοφτά

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι και βούτυρο
• 2 φύλλα δάφνης
• ξυλάκι κανέλας μήκους 1/3 ίντσας
• 4 πράσινα κάρδαμο
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• ½ φλιτζάνι νερό
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας garam masala
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (κασούρι μέθι) το θρυμμάτισε ελαφρά με την παλάμη.
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή φρέσκο ​​μαλάι

Υλικά για την παρασκευή του πουρέ

• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι χοντροκομμένο
• ½ ίντσα τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φλιτζάνια ντομάτα χοντροκομμένη
• 5-6 κομμάτια κάσιους
• ½ φλιτζάνι νερό.

Οδηγίες παρασκευής κοφτά

• Παίρνουμε τριμμένες, βρασμένες και πουρέ πατάτες προσθέτουμε κορν φλάουρ, γκαράμ μασάλα, κάσιους σε σκόνη, σταφίδες και αλάτι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Τώρα φτιάξτε 12 13 ίσες μερίδες με τη ζύμη και φτιάξτε μικρές και λείες μπάλες από αυτήν.
• Ενώ φτιάχνουμε αυτές τις μπάλες, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να τηγανίσουμε κοφτά.
• Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κοφτά απαλά στο τηγάνι.
• Τα κρατάτε σε κίνηση για το τηγάνισμα των κοφτών καλά από όλες τις πλευρές.
• Αφού το καφέ χρώμα φάνηκε να αφαιρείται από το λάδι.
• Κρατήστε τα σε χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Οδηγίες για την παρασκευή σάλτσας

• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
• Βάλτε την πάστα σκόρδου με τζίντζερ και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.
• Προσθέστε τα κάσιους, τις ντομάτες και το νερό στο τηγάνι.
• Το αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά ώστε το κρεμμύδι και οι ντομάτες να μαλακώσουν.
• Αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα και ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ για να γίνει ένας λείος πουρές.
• Τώρα, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Αφού ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το ξύλο κανέλας και το κάρδαμο σε λάδι και τα τηγανίζουμε για 40 δευτερόλεπτα.
• Προσθέστε τον έτοιμο πουρέ και προσθέστε αλάτι και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και το λάδι να αρχίσει να αφήνει τα πλαϊνά του τηγανιού.
• Κατά το μαγείρεμα βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι μερικώς καλυμμένο με ένα καπάκι.
• Προσθέστε το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και τα φύλλα κόλιανδρου ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε για λίγη ώρα.
• Προσθέστε νερό και προσαρμόστε την ποσότητα του νερού όπως σας αρέσει το πάχος του σάλτσας και κάντε το σταθερό.
• Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το θρυμματισμένο kasoori methi, το garam masala και ανακατέψτε τα καλά.

Ανάμειξη κοφτά με σάλτσα

• Πάρτε παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ.
• Βουτάμε κάθε κοφτά στην κρέμα.
• Τώρα ξαναζεστάνετε το σάλτσα και προσθέστε τα κοφτά με κρέμα γάλακτος στο σάλτσα.
• Ανακατέψτε το απαλά για να δώσει ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα

Σημειώσεις:

Μπορείτε να προσθέσετε κοφτά απευθείας στο σάλτσα αντί να το προσθέσετε στην κρέμα. Αλλά συνιστάται να το βουτήξετε σε μαλάι για να πάρετε την παραδοσιακή γεύση μαλάι κοφτά.

Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα που ετοιμάζει κοφτά και σάλτσα και φυλάξτε το στο ψυγείο και την ώρα του σερβιρίσματος τηγανίστε ξανά κοφτά και βαθύστε το σε Μαλάι και μετά προσθέστε το στο σάλτσα και σερβίρετε με paratha, Nan και με απλό chappati.