Όταν πρόκειται για υγιεινό μαγείρεμα, είναι σχετικά εύκολο να αντικαταστήσετε κοινά αλλεργιογόνα ή συστατικά όπως βούτυρο, γάλα, κρέμα γάλακτος και τυρί με εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά. Πολλές συνταγές μαγειρικής είναι ρευστές και ευέλικτες – αυτό σημαίνει ότι η αλλαγή γάλακτος από γάλα αμυγδάλου στη σούπα με κρέμα μπρόκολου δεν πρόκειται να αλλάξει δραματικά τη συνοχή ή τη γεύση του πιάτου. Το ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά είναι κάπως πιο δύσκολο. Δεδομένου ότι το ψήσιμο είναι μια επιστημονική διαδικασία που βασίζεται σε συγκεκριμένες ιδιότητες των συστατικών για να βοηθήσει στο σχήμα, τη συνοχή, την υφή και την άνοδο των αρτοσκευασμάτων, δεν είναι πάντα τόσο απλό να δουλέψεις με υποκατάστατα ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά.
Πειραματιστήκαμε πολύ με το ψήσιμο χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά (είναι μια δύσκολη δουλειά, σας λέμε) και ανακαλύψαμε πολλά συστατικά χωρίς γαλακτοκομικά που μπορούν γενικά να αντικατασταθούν σε αναλογία 1:1 και κανείς δεν θα είναι πιο σοφός.
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου για το ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά είναι να ρυθμίσετε με ακρίβεια τη νοοτροπία και τις προσδοκίες σας. Τα συστατικά χωρίς γαλακτοκομικά είναι όμορφα, νόστιμα και πολυτελή από μόνα τους και δεν πρέπει να θεωρούνται κατώτερα από τα αντίστοιχα γαλακτοκομικά.
Εάν συγκρίνετε συνεχώς μια vegan σάλτσα τυριού με το παραδοσιακό αλφρέντο, είναι πιθανό να απογοητευτείτε με βάση τα βαθιά συναισθήματα και τις προσκολλήσεις με το τελευταίο. Αντίθετα, γιορτάστε και εκτιμήστε τα αρτοσκευάσματα χωρίς γαλακτοκομικά για αυτό που είναι: υπέροχα.
Εδώ είναι οι 9 αγαπημένες μας αντικαταστάσεις ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά που μπορείτε να δοκιμάσετε.
9 αντικαταστάσεις ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά
Αντί για γάλα: Χρησιμοποιήστε σπιτικό γάλα με ξηρούς καρπούς ή σπόρους
Φωτογραφία: iStock
Αφαιρέστε το γαλακτοκομικό γάλα και δοκιμάστε ένα σπιτικό ξηρό καρύδι ή γάλα με σπόρους. Τα μη γαλακτοκομικά γάλατα παρασκευάζονται πολύ εύκολα: απλά μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς/σπόρους σας για αρκετές ώρες, τα στραγγίστε και τα ξεπλύνετε και μετά ανακατέψτε τα με νερό. (Έχουμε έναν πλήρη οδηγό για την παρασκευή γάλακτος ξηρών καρπών και σπόρων εδώ για εσάς.)
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Όσο περισσότερο νερό χρησιμοποιείτε, τόσο πιο αραιό θα είναι το γάλα σας, οπότε αν χρειάζεστε πηχτή, κρεμώδη σύσταση, προσθέστε λιγότερο. Χρησιμοποιούμε σπιτικό γάλα ξηρών καρπών σε αναλογία 1:1 στα αρτοσκευάσματα. Επίσης, αν θέλετε να δημιουργήσετε βουτυρόγαλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο στο γάλα σας χωρίς γαλακτοκομικά για να το βοηθήσετε να «πήξει».
Αντί για βούτυρο: Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας
Για μια επιλογή εντελώς vegan και χωρίς γαλακτοκομικά, επιλέξτε βιολογικό μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας. Το λάδι καρύδας σκληραίνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, μαλακώνει σε θερμοκρασία δωματίου και λιώνει σε υγρό, επομένως η συνοχή που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Όταν κρυώσει και τριφτεί ή κοπεί σε κύβους, το λάδι καρύδας μπορεί να γίνει κρούστες και ζύμες όπως θα κάνατε με το παγωμένο βούτυρο. Στην μαλακή του μορφή, μπορείτε να κάνετε κρέμα λάδι καρύδας με ξηρή ζάχαρη, όπως ζάχαρη καρύδας, ως βάση για μια ποικιλία από μπισκότα και κέικ. Το λιωμένο λάδι καρύδας βοηθά επίσης στην υγρασία των ζυμαρικών για muffins, ψωμιά, μπισκότα και κέικ.
Επιπλέον, ως υγιές κορεσμένο λίπος, το λάδι καρύδας είναι αντιβακτηριδιακό, εξαιρετικό για την πέψη και τον έλεγχο της όρεξης και ωφελεί το δέρμα μας. Ποιος δεν θα ήθελε ένα τέτοιο συστατικό στο μπισκότο του;
Αντί για κρέμα: Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας
Φωτογραφία: golubovy στο iStock
Μερικές φορές ένας σπιτικός ξηρός καρπός ή γάλα με σπόρους απλά δεν το κόβει και θα χρειαστείτε κάτι πιο παχύρρευστο και πιο κρεμώδες. Εισαγάγετε γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας. Το γάλα καρύδας, ένα μείγμα γάλακτος καρύδας και νερού, είναι αρκετά παχύρρευστο από μόνο του και προσθέτει πλούτο στα αρτοσκευάσματα χωρίς γαλακτοκομικά (και μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε τα δικά σας!). Η κρέμα καρύδας είναι πολύ πιο πηχτή από το γάλα καρύδας. Ουσιαστικά, είναι η «κρέμα» που ανεβαίνει στην κορυφή του γάλακτος καρύδας. Μπορείτε να αγοράσετε κρέμα καρύδας ξεχωριστά ή να φτιάξετε τη δική σας κρυώνοντας ένα κουτάκι γάλα καρύδας και αφαιρώντας το πηχτό μέρος (φυλάξτε το νερό για άλλη χρήση, όπως τα smoothies).
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Η κρέμα καρύδας είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν φτιάχνετε παγάκια ή γέμιση για τα ψητά σας χωρίς γαλακτοκομικά. Απλώς χτυπήστε το με το άρωμα της επιλογής σας (σκόνη κακάο, σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο αμυγδάλου, μαρμελάδα κ.λπ.) και αλείψτε τα καλούδια σας. Όσο περισσότερα συστατικά προσθέτετε στην κρέμα καρύδας σας, τόσο πιο βαριά θα γίνεται και αυτό μπορεί να επηρεάσει την ικανότητά σας να την ανακατεύετε. Εάν συμβεί αυτό, απλώς κρυώστε την κρέμα καρύδας και μετά χτυπήστε την ξανά.
Αν πραγματικά δεν είστε λάτρης της γεύσης καρύδας, τότε δοκιμάστε την κρέμα κάσιους.
Αντί για τυρί: Χρησιμοποιήστε τυρί ξηρών καρπών ή παρμεζάνα με ξηρούς καρπούς
Αν φτιάχνετε αλμυρά αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιούν τυρί, αντί να χρησιμοποιείτε επεξεργασμένα vegan τυριά, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας τυρί χωρίς γαλακτοκομικά ή υποκατάστατο υγιεινής γεύσης.
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Για μια τυρώδη γεύση, δοκιμάστε να αναμίξετε 1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς ή σπόρους με 1/4 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά στο μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της θρεπτικής μαγιάς ή να προσθέσετε αλάτι στη γεύση.
Τα τυριά με ξηρούς καρπούς ή σπόρους (ή τυριά με ξηρούς καρπούς που έχουν υποστεί ζύμωση) είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή – απλά ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα σε ψωμιά ή κουρκούτι για μάφιν.
Αντί για βούτυρο: Χρησιμοποιήστε Ghee
Φωτογραφία: subodhsathe στο iStock
Αν και το γκι, γνωστό και ως διαυγασμένο βούτυρο, προέρχεται από το βούτυρο (το οποίο περιέχει γαλακτοκομικά), το γκι δεν έχει στερεά γάλακτος, καθιστώντας το μια εξαιρετική υποκατάσταση για το βούτυρο. Έχει επίσης μερικά εκπληκτικά οφέλη για την υγεία, οπότε μην φοβάστε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά (θυμηθείτε ότι το γκι εξακολουθεί να είναι ζωικό προϊόν, επομένως δεν είναι κατάλληλο για vegans).
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Το ghee μας βοηθά να φτιάξουμε εκπληκτικές κρούστες πίτας, μπισκότα, μάφιν και κέικ και τείνουμε να το χρησιμοποιούμε σε αναλογία 1:1.
Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας ghee βήμα προς βήμα εδώ και στη συνέχεια ανακαλύψτε 20 τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
Αντί για σοκολάτα γάλακτος: Χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα ή κακάο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Λατρεύουμε τις λιχουδιές μας στο φούρνο με σοκολάτα! Η σοκολάτα γάλακτος όχι μόνο περιέχει γαλακτοκομικά, αλλά συνήθως έχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης (όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό κακάο, τόσο λιγότερο γλυκιά θα είναι η σοκολάτα).
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Για τα τσιπς σοκολάτας, δοκιμάστε να κόψετε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας, χρησιμοποιήστε τσιπς μαύρης σοκολάτας ή δοκιμάστε μύτη κακάο, που είναι θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο.
Για συνταγές που απαιτούν σκόνη σοκολάτας γάλακτος, μπορείτε εύκολα να ανταλλάξετε με ακατέργαστη σκόνη κακάο ή σκόνη κακάο χωρίς γαλακτοκομικά.
Αντί για γιαούρτι: Χρησιμοποιήστε γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά
Τα γιαούρτια προσθέτουν οξύτητα στα αρτοσκευάσματα για να τα βοηθήσουν να φουσκώσουν. Αντί για γιαούρτι με βάση τα γαλακτοκομικά, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από γιαούρτια χωρίς γαλακτοκομικά από καρύδα, αμύγδαλα, κάσιους, βρώμη, σόγια, ρύζι και άλλα.
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Του πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι – το μόνο που χρειάζεστε είναι γάλα της επιλογής σας χωρίς γαλακτοκομικά και μια προβιοτική κάψουλα. Σε μια πρέζα, κρέμα καρύδας και κρέμα κάσιους είναι επίσης καλές υποκαταστάσεις ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά!
Αντί για Butterscotch: Χρησιμοποιήστε την επικόλληση ημερομηνίας
Το Butterscotch χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνταγές ψησίματος αντί για ζάχαρη, ή εφαρμόζει ένα τελειωτικό ψιλόβροχο αφού βγουν τα καλούδια από τον φούρνο.
Πως να το χρησιμοποιήσεις
Μπορείς να κάνεις μια απολύτως νόστιμη σάλτσα που αναπαράγει την καραμέλα βουτύρου ή την καραμέλα μουλιάζοντας τους χουρμάδες και ανακατεύοντάς τους σε μια λεία πάστα. Όσο περισσότερο υγρό προσθέτετε, τόσο πιο αραιή και πιο ψιλή θα είναι η σάλτσα σας.
Αντί για βουτυρόγαλα: Χρησιμοποιήστε Vegan Buttermilk
Παρόμοια με το γιαούρτι με βάση τα γαλακτοκομικά, το βουτυρόγαλα είναι ένα οξύ που βοηθά τα ψημένα λιχουδιές να φουσκώσουν και να γίνουν πιο αφράτα. Αλλά μπορείτε να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα με μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά.
Πως να το φτιαξεις
Φτιάξτε βουτυρόγαλα χωρίς γαλακτοκομικά ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο σε 1 φλιτζάνι γάλα ξηρών καρπών/σπόρων. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά να πήξει. Το να φτιάξεις vegan buttermilk είναι τόσο εύκολο.
Διασκεδάστε πειραματιζόμενοι με αυτές τις αντικαταστάσεις ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά!
