Γιατί να στραφώ σε φυτικό γάλα;

Μεγαλώνοντας στην Ινδία, ήμουν πάντα περήφανος που ήμουν συνειδητοποιημένος χορτοφάγος. Όχι μόνο το φαγητό, αλλά οι περισσότερες από τις επιλογές του τρόπου ζωής μου βασίστηκαν στην ιδέα να ζήσω έναν ηθικό, βιώσιμο και υγιεινό τρόπο ζωής. Για να είμαι ειλικρινής, είναι πολύ εύκολο να είσαι χορτοφάγος στην Ινδία, λαμβάνοντας υπόψη την πολιτιστική αποδοχή και την εύκολη διαθεσιμότητα μιας ποικιλίας γευστικών χορτοφαγικών τροφίμων. Αλλά το να γίνεις vegan και να εγκαταλείψεις το ΓΑΛΑ ήταν πάρα πολύ να ζητήσεις. Δεν ήταν μέχρι που παρακολούθησα Είδα το ντοκιμαντέρ Cowspiracy στο Netflixότι συνειδητοποίησα ότι η εγκατάλειψη των γαλακτοκομικών ήταν αναπόφευκτη προκειμένου να ζήσω έναν βιώσιμο τρόπο ζωής.

Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται εγγενή στον πολιτιστικό ιστό της Ινδίας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης μια από τις πιο σημαντικές πηγές πρωτεΐνης και ασβεστίου. Όταν αποφάσισα να γίνω vegan, Αντιμετώπισα μια αντίδραση από την οικογένειά μου και ειλικρινά, εκείνη την περίοδο ακόμη και εγώ φοβόμουν για την υγεία μου. Θα εμπόδιζε την υγεία μου το να γίνω vegan; Από πού θα πάρω την πρωτεΐνη μου; Θα χάσω τη γεύση; Αυτές ήταν μερικές ερωτήσεις που ήταν πάντα στο μυαλό μου και με απέτρεπαν από το να κάνω αυτό το μεγάλο βήμα για την πλήρη εξάλειψη των γαλακτοκομικών.

Έτσι αποφάσισα να μάθω περισσότερα για τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών, τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον και το διατροφικό τους περιεχόμενο. Τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα γαλακτοκομικών στις μέρες μας είναι τα φυτικά γάλατα – τα οποία είναι βασικά υγρό σαν γάλα που εξάγεται από το μούλιασμα και το τρίψιμο ξηρών καρπών, σπόρων, δημητριακών ή οσπρίων. Μου φάνηκε πολύ συναρπαστικό το γεγονός ότι μπορούσα να φτιάξω γάλα μόνη μου στο σπίτι μου και δεν έπρεπε απαραίτητα να προέρχεται από τη φάρμα γαλακτοπαραγωγής. Έτσι είχα καλύτερη ορατότητα στα συστατικά του ροφήματος γάλακτος μου. Αν σας ενδιαφέρει και εσάς, ας φτάσουμε στο θέμα και ας συγκρίνουμε το φυτικό γάλα με το αγελαδινό γάλα.

Αποποίηση ευθύνης: Τα δεδομένα που εμφανίζονται σε αυτήν την ανάρτηση είναι όλα από την έρευνά μου στο διαδίκτυο που εφαρμόστηκε στη διατροφή μου και στα υποκατάστατα που χρησιμοποίησα. Το αποτέλεσμα για εσάς μπορεί να είναι μια διαφορετική βάση για την τρέχουσα διατροφή σας.

Περιβαλλοντικές επιπτώσεις : Γάλα φυτικής προέλευσης έναντι γάλακτος αγελάδας

Έχω ψάξει πολύ για αυτό το θέμα και μου λένε τα βασικά όσων έχω διαβάσει – αν τα βάζεις με τη φύση με οποιονδήποτε τρόπο θα υπάρχουν πάντα κάποιες συνέπειες. Για παράδειγμα – η κατανάλωση κόκκινου κρέατος όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό οδηγεί σε πολύ υψηλές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, πολύ υψηλή χρήση γης (γη που χρησιμοποιείται για βοσκή βοοειδών) και χρήση νερού (για τη διατροφή των ζώων). Η κατανάλωση ψαριών από την άλλη πλευρά είναι σχετικά λιγότερο επιζήμια για το περιβάλλον – αλλά όταν τρώτε ψάρια – συμβάλλετε στην καταστροφή των ωκεανών, μπλέκοντας με τους κύκλους τροφής των άλλων ζώων (μεγαλύτερα ψάρια, πιγκουίνοι κ.λπ.) που προκαλεί επίσης πολλή διαταραχή του συστήματος.

Θα έλεγα επίσης ότι όταν τρώτε οποιοδήποτε είδος λαχανικών – επειδή υπάρχει μια μεγάλη αλυσίδα εφοδιασμού στη δουλειά για να μεταφέρετε αυτά τα λαχανικά στο σπίτι σας – εξακολουθείτε να οδηγείτε σε ορισμένες αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ως εκ τούτου, το μόνο πράγμα που χρειαζόμαστε είναι να κάνουμε τις σωστές επιλογές για να ελαχιστοποιήσουμε το αποτύπωμα άνθρακα και σμικροποιώ τη ζημιά που μπορούμε ως άνθρωποι να προκαλέσουμε στο περιβάλλον. Σε αυτή την προσπάθεια, η μετάβαση από το ζωικό γάλα στο γάλα φυτικής προέλευσης μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε ένα τεράστιο βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.

Μοχλοί που επηρεάζουν το περιβάλλον

Εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου – Η διαδικασία παραγωγής αγελαδινού γάλακτος παράγει μεγάλη ποσότητα αέριο θερμοκηπίου. Για κάθε 200 ml αγελαδινού γάλακτος που παράγεται – υπολογίζεται ότι παράγεται 0,6 κιλά διοξειδίου του άνθρακα ή ισοδύναμο αέριο θερμοκηπίου. Εάν το συγκρίνετε με το φυτικό γάλα, η διαδικασία παράγει το ένα τρίτο από αυτό.
Χρήση Γης – Η γη που χρησιμοποιείται για βοσκή ζώων στην παραγωγή γάλακτος είναι η πηγή υψηλών επιπέδων αποψίλωσης των δασών σε όλο τον κόσμο (εκτός από τη βοσκή ζώων για το κρέας). Για κάθε 200 ml γάλακτος που παράγεται – υπολογίζεται ότι καταναλώνεται 1,8 τετραγωνικά μέτρα γης. Για το φυτικό γάλα, η χρήση γης είναι πάνω από 90% μικρότερη.
Χρήση Νερού – Η παραγωγή ζωοτροφών είναι ένα εξαιρετικά υδροβόρα μέρος της κτηνοτροφίας. Για κάθε παραγόμενο 1 λίτρο γάλακτος καταναλώνονται σχεδόν 628 λίτρα νερού. Αν το συγκρίνετε με το φυτικό γάλα, αυτό είναι τεράστιο – Γάλα σόγιας (28 λίτρα), γάλα βρώμης (48 λίτρα), γάλα αμυγδάλου (371 λίτρα) και γάλα ρυζιού (270 λίτρα). Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα γάλακτος σόγιας/βρώμης, μειώνετε τη χρήση νερού κατά περισσότερο από 90%! Δεν είναι φοβερό;

Διαβάστε επίσης: 20 εκπληκτικά vegan προϊόντα περιποίησης δέρματος στην Ινδία

Οφέλη για την υγεία: Φυτικό γάλα vs αγελαδινό γάλα

Όταν ξεκίνησα το ταξίδι μου προς τον βιγκανισμό, ο πρωταρχικός λόγος ήταν να μειώσω το ατομικό μου αποτύπωμα άνθρακα. Δεν ήξερα ότι είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινό και πολλοί αθλητές έχουν στραφεί σε μια φυτική διατροφή για να βελτιώσουν τη φυσική τους κατάσταση. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το ντοκιμαντέρ “The Game Changers” στο Netflix και αναφέρεται σε πολλές λεπτομέρειες πώς μια φυτική διατροφή έχει βοηθήσει πολλούς αθλητές. Πολλοί αθλητές όπως ο Virat Kohli, ο Lewis Hamilton, η Venus Williams, η Serena Williams, ο Novak Djokovic, ο Mike Tyson (και άλλοι) έχουν πάει στα φυτά για να βελτιώσουν την απόδοσή τους. Η φυτική διατροφή σας προσφέρει καλύτερη πέψη, μειώνει την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη, το βάρος και βοηθά στην καρδιαγγειακή υγεία.

Μοχλοί που επηρεάζουν την υγεία μας

Χοληστερίνη – Το ζωικό γάλα περιέχει χοληστερόλη και ανάλογα με την πρόσληψη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης σας. Το φυτικό γάλα από την άλλη περιέχει ΜΗΔΕΝ χοληστερίνη.
Κορεσμένα λιπαρά – Το φυτικό γάλα περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών από το αγελαδινό. Πολλές έρευνες δείχνουν ότι τα κορεσμένα λίπη οδηγούν σε βλάβη της καρδιαγγειακής υγείας και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
Ορμόνη IGF-1 – η ορμόνη που μοιάζει με την ινσουλίνη Growth Factor-1 υπάρχει στο αγελαδινό γάλα και η κατανάλωση αυτής της ορμόνης σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο σύστημα ανθρώπινης ινσουλίνης. Οι παρενέργειες μπορεί να οδηγήσουν σε υπερανάπτυξη των ιστών του σώματος και βλάβη στις αρθρώσεις. Μπορεί επίσης να προκαλέσει πτώση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μας. Ορισμένες μελέτες έχουν επίσης επισημάνει τον αυξημένο κίνδυνο κοινών καρκίνων όπως του πνεύμονα, του μαστού και του προστάτη.

Ένας άλλος μύθος σχετικά με τη μετάβαση στο φυτικό γάλα είναι ότι λαμβάνετε λιγότερη πρωτεΐνη στη διατροφή σας. Παρακάτω είναι τα επίπεδα πρωτεΐνης σε διάφορα είδη γάλακτος (200ml) –

	Γάλα αμυγδάλου	Είμαι γάλα	Γάλα ρυζιού	Γάλα καρύδας	Γάλα Βρώμης	Αγελαδινό γάλα
Πρωτεΐνη (g)	1.7	8.7	0,9	0,0	4.0	3.3

Ως εκ τούτου, εάν καταναλώνετε γάλα σόγιας, μπορείτε εύκολα να πάρετε περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή σας από το αγελαδινό γάλα.

Αντικατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων με υποκατάστατα φυτικής προέλευσης

Τώρα που γνωρίζουμε τα διάφορα οφέλη του γάλακτος φυτικής προέλευσης για την υγεία μας και το περιβάλλον, ήρθε η ώρα να το κάνουμε πράξη. Θα σας πω για τη διατροφή μου προτού μεταβώ σε μια φυτική διατροφή, η οποία μπορείτε να καταλάβετε πόσο μεγάλο αντίκτυπο μπορεί να έχει κάποιος στο περιβάλλον και στην υγεία του.

Στον παρακάτω πίνακα, θα μπορείτε να δείτε τη διατροφή μου πριν πάω στη φυτική και τα υποκατάστατα που χρησιμοποιώ τώρα:

Γεύμα	Παλιά δίαιτα	Φυτική διατροφή με υποκατάστατα γαλακτοκομικών
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ	Τσάι/Καφέ γάλα (1 κούπα)	Τσάι/Καφές – με γάλα βρώμης (1 κούπα)
	Δημητριακά/Βρώμη με γάλα (1 μπολ)	Δημητριακά/Βρώμη με γάλα σόγιας (1 μπολ)
	Τοστ με βούτυρο	Τοστ με Vegan Βούτυρο (Φτιαγμένο από Φυτικό Έλαιο)
Πρωινά σνακ	Τσάι/Καφέ γάλα (1 κούπα)	Τσάι/Καφές – με γάλα βρώμης (1 κούπα)
Πρωινά σνακ	2-3 μπισκότα	2-3 μπισκότα
Μεσημεριανό	Σάντουιτς με λαχανικά ψητό τυρί/ Matar Paneer με Roti	Veg Grilled Vegan Cheese Sandwich/ Matar Tofu με Roti
Βραδινά σνακ	Τσάι/Καφέ γάλα (1 κούπα)	Τσάι/Καφές – με γάλα βρώμης (1 κούπα)
Βραδινά σνακ	Ελληνικό γιαούρτι (1 φλιτζάνι)	Vegan γιαούρτι (1 φλιτζάνι) – καρύδα
Δείπνο	Λευκή Σάλτσα Πέννες Ζυμαρικά με τυρί	Ζυμαρικά με πέννες λευκής σάλτσας (φτιαγμένα με γάλα βρώμης)
Πριν τον ύπνο	1 φλιτζάνι γάλα με σκόνη κακάο	1 φλιτζάνι γάλα σόγιας με σκόνη κακάο

Με βάση τα δεδομένα που βρήκα στο διαδίκτυο (μπορείτε να ανατρέξετε στους συνδέσμους που έδωσα παραπάνω) – υπολόγισα την επίδραση που έχω και στους 6 μοχλούς πρόσκρουσης που αναφέρθηκαν παραπάνω. Δεν θα βαρεθώ μαζί σας τους λεπτομερείς υπολογισμούς, αλλά οι παρακάτω εικόνες αντιπροσωπεύουν τον αντίκτυπο:

Γάλα φυτικής προέλευσης έναντι γάλακτος αγελάδας - Περιβαλλοντικά οφέλη

Γάλα φυτικής προέλευσης έναντι γάλακτος αγελάδας - Οφέλη για την υγεία

Καταπληκτικό σωστά; Με τόσο εύκολα βήματα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τόσο υπέροχο αντίκτυπο!

Η αργή μετάβαση είναι το κλειδί

Τώρα είμαι επίσης ρεαλιστής ότι είναι δύσκολο να σταματήσεις τελείως το γάλα. Χρειάστηκε περισσότερο από ένα χρόνο για να το κάνω και μερικές φορές επιδίδομαι. Επίσης, τα φυτικά γάλατα δεν έχουν πολύ ανταγωνιστικές τιμές στην Ινδία και μπορεί να μην έχουν όλοι τον χρόνο να τα φτιάξουν στο σπίτι (όπως εγώ). Αλλά αυτός ο υπολογισμός με κάνει πραγματικά να νιώθω καλά για τον αντίκτυπο που είχα.

Το φυτικό γάλα έχει επίκτητη γεύση και χρειάζεται λίγο χρόνο για να το συνηθίσεις. Θα συνιστούσα να μην αλλάξετε 100% αμέσως και να το κάνετε σταδιακά. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

Αντικαταστήστε το γάλα με γάλα σόγιας όταν το καταναλώνετε με λίγη γεύση – αυτό περιλάμβανε το πρωινό μου (Δημητριακά με γάλα) και το γάλα πριν τον ύπνο (με σκόνη κακάο). Αυτό είναι το πιο εύκολο να ακολουθήσετε, καθώς η γεύση δεν επηρεάζεται όταν παίρνετε το γάλα με κάποια επιπλέον γεύση.
Αντικαταστήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υποκατάστατα – όπως το βούτυρο με vegan βούτυρο, το paneer (τυρί cottage) με το τόφου μπορεί να είναι η δεύτερη φάση σας. Η υφή των υποκατάστατων προϊόντων μπορεί να είναι λίγο διαφορετική, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία (όπως το καρύκευμα του Tofu), μπορεί να μην παρατηρήσετε τη διαφορά.
Αντικαταστήστε το γάλα στο τσάι/καφέ σας με φυτικό γάλα – αυτή είναι η πιο δύσκολη μετάβαση κατά τη γνώμη μου. Για έναν λάτρη του chai όπως εγώ, η αντικατάστασή μου με γάλα βρώμης ήταν η πιο δύσκολη μετάβαση. Η γεύση αλλάζει σίγουρα εδώ και χρειάζεται λίγος χρόνος για να συνηθίσετε τη γεύση. Εξακολουθώ να γλιστράω μερικές φορές και να επιδίδομαι, αλλά τα πάω πολύ καλά πρόσφατα.

Ελπίζω ότι αυτή η ανάρτηση σας έδωσε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον αντίκτυπο του αγελαδινού γάλακτος έναντι του γάλακτος φυτικής προέλευσης και θα σας εμπνεύσει να κάνετε το επόμενο βήμα προς τα εμπρός για την εξάλειψη (ή τη μείωση) των γαλακτοκομικών από τη διατροφή σας. Ενημερώστε με για τις εμπειρίες σας στα σχόλια παρακάτω. 🙂